Le nostre carni vengono attentamente selezionate per garantire la massima qualità secondo un metodo che è anche la nostra filosofia. I capi di manzo, così come i suini ed il pollame, sono selezionati direttamente nelle nostre stalle .
La stessa nostra passione per il rispetto della tradizione la ritroviamo negli allevatori che sono nostri partenr consolidati e che portano orgogliosamente avanti un lavoro sempre più raro e sempre meno tutelato. Significa cura maniacale dell’alimentazione animale, significa ridurre l’impatto ambientale, adottare meccanismi di coltivazione degli alimenti destinati agli animali (foraggi, cereali, leguminose) assolutamente privi di OGM, rispettare la terra ed i ritmi di rotazione delle colture.
Significa rispettare il benessere animale ed i loro ritmi di crescita (nessun farmaco o integratore chimico che acceleri la naturale crescita o che modifichi l’aspetto visivo delle carni!). Le stalle che ospitano il bestiame sono spaziose, luminose, ben aerate al fine di ridurre drasticamente lo stress dei capi migliorando la salute degli stessi. Agli animali è garantito l’accesso ad ampi e verdi pascoli che affiancano il riparo in stalla nella quotidianità del bestiame.
E’ da questo paziente lavoro che si ottiene una carne di qualità. Oggi alcuni pensano che per ottenere una buona carne basti nominare la razza o la nazionalità dell’animale; purtroppo ciò non è sufficiente, se l’alimentazione dei capi non è eccellente anche la miglior razza diventa, una volta macellata, una carne priva di sapore e di profumi, gli stessi che contraddistinguono le nostre carni.
La stessa cura nella scelta dell’allevatore per la carne di manzo la dedichiamo alla scelta di aziende suinicole coerenti con il nostro impegno: ci affidiamo ad allevatori che svolgono il proprio lavoro nel massimo rispetto dell’animale, sia sotto l’aspetto nutrizionale sia per ciò che riguarda i ritmi naturali di crescita. Da queste carni otteniamo i nostri insaccati freschi e stagionati e per consentirci di non impiegare nella lavorazione nessun conservante chimico nè colorante è indispensabile che la carne sia di estrema qualità.
La scelta del pollame segue lo stesso metodo.
I nostri polli non vengono allevati in gabbie ma a terra e, per alcune tipologie, l’animale è allevato libero in aia. Ciò che viene esposto nel nostro banco vendita è frutto di una accurata selezione ma soprattutto di un’accurata lavorazione. Infatti acquistiamo solo il pollame intero per avere la certezza della freschezza dell’animale e successivamente viene lavorato per ottenere le singole parti.
Solo la cura rigorosa di ogni passaggio (dalla terra al negozio) ci consente di apporre la nostra firma su ogni nostro prodotto.
Possiamo permetterci di NON impiegare conservanti chimici nei nostri preparati solo perchè sappiamo come sono stati allevati i capi e che cosa hanno mangiato.
E’ l’unico metodo che conosciamo per seguire la tradizione e per rispettare i nostri clienti.
